复合磷酸盐对鱼糜制品的保水效果研究

• 作者: 周维禄 彭顺清 汪学荣
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 复合磷酸盐 鱼糜制品 保水性
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 禽肉制品
• 页码范围: 41-43
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

应用L9(34)正交试验研究复合磷酸盐对鱼糜制品的保水效果.结果表明:复合磷酸盐中三聚磷酸钠:焦磷酸钠:六偏磷酸钠的最佳配比为2∶2∶1,最适用量为0.5%;按此用量添加于鱼糜制品中,得到理想的保水效果,同时能明显改善制品品质.