有关蒜泥绿色素形成的反应

• 作者: 廖小军 江英 胡小松 辛力
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蒜泥 绿色素 反应
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 31-35
• 页数: 5页
• 分类号: TS255
• 字数: 4316字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.06.002

摘要

本文在前人对洋葱泥红色素形成的研究基础上,研究了与蒜泥绿色素形成有关的物质色素中间体、蒜酶、氨基酸、羰基化合物和色素前体,提出了蒜泥绿色素形成的可能反应.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小松	中国农业大学食品学院	291	5167	37.0	54.0
2	江英	新疆石河子大学食品工程学院	18	211	10.0	14.0
3	廖小军	中国农业大学食品学院	123	2483	28.0	45.0
4	辛力		3	55	3.0	3.0