提高全汁干青梅酒质量的研究

• 作者: 吴磊燕 张凤英 涂瑾 闵嗣瑶 陈卫平 颜贤仔
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 青梅 青梅干酒 质量 发酵
• 年，卷（期）: 2002,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 90-92
• 页数: 3页
• 分类号: TS26
• 字数: 2944字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.08.020

摘要

本文研究了青梅酒生产中影响青梅酒品质的工艺参数.试验结果表明,采用打浆机冷破碎榨汁,发酵前用K2C4H4O6,+CaCO3混合降酸至0.6%～0.8%,发酵后采用115℃高温瞬时热处理,用琼脂做澄清剂,可以有效地提高全汁干青梅的品质,得到的青梅酒具有良好的色、香、味和典型的风格.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张凤英	江西农业大学食品科学系	56	467	13.0	18.0
2	陈卫平	江西农业大学食品科学系	57	564	14.0	20.0
3	颜贤仔	江西农业大学食品科学系	31	262	11.0	15.0
4	涂瑾	江西农业大学食品科学系	23	65	4.0	7.0
5	吴磊燕	江西农业大学食品科学系	23	224	10.0	14.0
6	闵嗣瑶	江西农业大学食品科学系	2	20	2.0	2.0