水晶皮花肉加工工艺研究

• 作者: 刘晓丽 李洪军
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 猪皮 腌制 添加剂 杀菌 碱处理
• 年，卷（期）: 2002,（11）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 28-31
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 3570字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2002.11.010

摘要

试验以猪皮为原料,采用酶法、碱法对猪皮进行处理,比较两种方法的处理效果及经济效益,重点研究了碱处理方法对猪皮的保水性、膨胀度及透明度等方面的影响,研究了试剂浓度、处理时间、处理温度的最佳比例.同时还研究确定了最佳的腌制方法、添加剂配比关系和蒸煮方法.制成的产品具有色泽亮丽,风味独特营养丰富的特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南农业大学食品科学学院	94	1214	22.0	30.0
2	刘晓丽	西南农业大学食品科学学院	4	49	3.0	4.0