莲藕酸牛奶生产工艺研究

• 作者: 张伟 李海芹 李英军 杨磊 郝凌宇
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 莲藕 酸奶 工艺
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 35-36
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2154字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2002.06.015

摘要

研究了莲藕浆液浓度，杀菌温度和时间、莲藕浆与鲜牛奶配比等对莲藕鲜牛奶品质的影响。采用正交实验筛选出了莲藕酸牛奶的最佳工艺参数及配方。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张伟	河北农业大学食品科技学院	241	2103	25.0	35.0
2	李英军	河北农业大学食品科技学院	55	591	15.0	22.0
3	杨磊	河北农业大学食品科技学院	16	74	6.0	8.0
4	郝凌宇	河北农业大学食品科技学院	1	6	1.0	1.0
5	李海芹	河北农业大学食品科技学院	1	6	1.0	1.0