EB—1酶软化性能及对胶原水解作用的研究

• 作者: 孙兴利 廖隆理 李志强 程海明 陈敏
• 来源期刊: 中国皮革
• 学科: 工学
• 关键词: 软化 酶 水解作用 羟脯氨酸 量化 感官评价
• 年，卷（期）: 2002,（15）
• 所属期刊栏目: 专题研究
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS52
• 字数: 3197字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6813.2002.15.001

摘要

采用测定软化液中总蛋白含量及羟脯氨酸含量的量化方法与感官评价方法相结合,研究了在猪裸皮软化过程中各种软化条件对EB—1酶软化性能的影响.试验结果表明:当EB—1酶用量低时,升高温度有利于非胶原蛋白的溶出,而用量较大时,升高温度对胶原纤维的水解影响较显著;在试验范围内pH值的改变对EB—1酶水解胶原纤维的影响不显著，具有较宽的pH作用范围(7.7-8.5).通过定量分析和感官评价试验结果的比较表明:可以用测定软化液中总蛋白含量和羟脯氨酸含量的方法来表征酶对裸皮的软化性能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈敏	四川大学皮革化学与工程教育部重点实验室	195	1576	17.0	31.0
2	李志强	四川大学皮革化学与工程教育部重点实验室	64	428	11.0	17.0
3	廖隆理	四川大学皮革化学与工程教育部重点实验室	50	430	12.0	17.0
4	程海明	四川大学皮革化学与工程教育部重点实验室	44	254	9.0	12.0
5	孙兴利	四川大学皮革化学与工程教育部重点实验室	1	6	1.0	1.0