食用复合蛋白粉的研究开发

• 作者: 刘友良 王玉泉 舒永兴
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白质 复合 食用 研究开发 氨基酸
• 年，卷（期）: 2002,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 178-180
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2660字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.08.051

摘要

本文研究了大米、蚕豆、大豆等蛋白质的氨基酸评分(AAS)[6]和氨基酸互补[7]作用,应用这些新的技术和方法,开发了两组食用复合蛋白粉,经AOAC生物学方法测定蛋白质功效比值(PER):大米、蚕豆、大豆蛋白质的PER值分别为1.48、1.3、1.83;这两组食用复合蛋白粉PER值为1.96和2.08,达到了先进水平.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	舒永兴		1	14	1.0	1.0
2	王玉泉		1	14	1.0	1.0
3	刘友良		1	14	1.0	1.0