乳糖结晶作用及其对奶粉质量的影响

• 作者: 张佳程 苑社强
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳糖 奶粉 结晶作用
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 质量管理
• 页码范围: 34-35,33
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3473字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2002.04.011

摘要

乳糖主要有六种结果,它们是在不同条件下形成的.在喷雾干燥的奶粉中,乳糖是以非结果乳糖的形成存在的,这种乳糖也被称为"玻璃体乳糖".非结晶乳糖在隔绝空气的条件下是稳定的,但是,它易于吸水,使得奶粉产生结块.因此,乳糖的存在状态是影响奶粉质量的重要因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张佳程	河北农业大学食品系	13	211	8.0	13.0
2	苑社强	河北农业大学食品系	24	223	9.0	14.0