做青强度对乌龙茶做青叶生化成分含量的影响

• 作者: 陈伟 陈洪德 陈荣冰 黄福平
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 乌龙茶 做青强度 生化成分
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 园艺科学
• 页码范围: 199-202
• 页数: 4页
• 分类号: S571.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1671-5470.2002.02.016

摘要

以武夷肉桂鲜叶为原料,研究做青强度对做青叶生化成分的影响.结果表明,做青过程中水浸出物总量、多酚类总量、儿茶素总量、氨基酸总量和可溶性总糖减少;做青强度越大,水浸出物总量、多酚类总量、儿茶素总量和氨基酸总量也减少较多;可溶性糖含量持续下降,但强度不同,下降幅度有差异.还讨论了上述生化成分的变化与乌龙茶品质的关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈洪德		15	123	6.0	11.0
2	陈伟	福建农林大学生命科学学院	89	1029	18.0	28.0