花生乳饮料稳定性的探讨

• 作者: 谢放华
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 花生乳 饮料 稳定性
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 植物蛋白饮料
• 页码范围: 19-20
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

花生乳饮料是以蛋白质、油脂、卵磷脂为主要分散相的复杂乳状液,具有热力学不稳定性,主要影响因素有物理因素、化学因素、微生物因素、工艺因素等,稳定剂、增稠剂对其稳定性有改善作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢放华	湘潭大学化工学院	40	293	10.0	15.0