延长猪肉保鲜期的研究

• 作者: 傅伟昌 彭南山 洪亮发 王进 粟云菊 顾仁勇 马美湖
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 猪肉 乳链菌肽 溶菌酶 保鲜
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 29-33
• 页数: 5页
• 分类号: TS251
• 字数: 3419字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2002.05.012

摘要

探讨了Nisin(乳链菌肽)、溶菌酶及真空包装综合应用于猪肉保鲜的效果.实验分A、B两大组:A1(对照组),蒸馏水处理;A2组,0.05%Nisin+0.05%溶菌酶混合液中浸泡30s;B1(对照组),蒸馏水处理,再真空包装;B2组,0.05%Nisin+0.05%溶菌酶混合液中浸泡30s,再真空包装,各组肉样于0～4℃贮藏.并从理化指标、微生物指标、感官评分三方面比较研究保鲜效果.结果表明:0.05%Nisin+0.05%溶菌酶混合液能有效延长猪肉的保鲜期,结合真空包装技术则保鲜效果更好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	湖南农业大学食品科技学院	135	2178	27.0	38.0
2	顾仁勇	湖南省吉首大学食品科学研究所	7	128	5.0	7.0
3	傅伟昌	湖南省吉首大学食品科学研究所	2	40	2.0	2.0