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可可鸡蛋调味酱的研制
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摘要：
以可可粉、鸡蛋和大豆色拉油为主要原料,采用混合乳化和均质乳化,制得一种稳定性良好的、具有可可和鸡蛋特殊风味、酸甜适中、口感特别细腻滑润的调味品,常温下放置6个月不变质.
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节点文献
可可
鸡蛋
调味酱
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研究来源
研究分支
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引文网络交叉学科
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期刊影响力
食品工业
主办单位：
上海市食品工业研究所
出版周期：
月刊
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
开本：
大16开
出版地：
上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼
邮发代号：
创刊时间：
1979
语种：
chi
出版文献量（篇）
9989
总下载数（次）
52
总被引数（次）
39221
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