食用西瓜香精的调配研究

• 作者: 张伟民 肖作兵 艾萍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 西瓜香精 香韵 特征香气
• 年，卷（期）: 2002,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 77-79
• 页数: 3页
• 分类号: TS264
• 字数: 2714字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.09.017

摘要

本文通过对天然西瓜所含香成分的分析,根据其香味特征,理论上详细地介绍了西瓜香味的香韵组成,并有选择性地使用各种单体原料进行调配实验,得出了较为优化的西瓜香精配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	艾萍	上海应用技术学院生物与食品工程系	16	74	3.0	8.0
2	肖作兵	上海应用技术学院生物与食品工程系	113	720	14.0	21.0
3	张伟民	上海应用技术学院生物与食品工程系	6	49	1.0	6.0