青鱼在高压静电场中冻结解冻的实验研究

• 作者: 张源 管伟康 谢晶
• 来源期刊: 制冷
• 关键词: 食品 高压直流电场 冻结 解冻
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 6-9
• 页数: 4页
• 分类号: S983.220.24|TS205.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9180.2002.03.002

摘要

本文以青鱼为研究对象,实验研究了其在高压静电场中冻结、解冻的过程.通过加电场以及改变电场强度大小,研究其冻结曲线和解冻曲线的变化;微生物指标的变化.实验结果表明高压电场对青鱼冻结、解冻过程均有明显的加速作用,并能有效的杀灭微生物.但是,当场强变化时,其对冻结、解冻影响的差异以及微生物指标的变化不明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海水产大学食品学院	124	1650	23.0	32.0
2	管伟康	上海水产大学食品学院	7	72	5.0	7.0
3	张源	上海水产大学食品学院	4	58	3.0	4.0