发酵果汁啤酒质量影响因素研究

• 作者: 刘兴平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵 果汁啤酒 质量 因素
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 58-61
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3170字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.02.014

摘要

以果汁为原料之一,以啤酒酵母为菌种,通过低温发酵制作果汁啤酒.从质量影响因素出发进行研究表明,麦芽汁:果汁以6:1混合发酵较好,最终产品酒精度3%(V/V),糖度5.5°BX,pH值4.4,可获得令人满意的口感.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘兴平	四川轻化工学院生物工程系	18	68	6.0	7.0