锦州腌渍小菜的护绿防腐研究

• 作者: 冯艳博 刘岩 孙建华 马春颖
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 腌制小菜 护绿 防腐 保鲜期
• 年，卷（期）: 2002,（11）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 33-36
• 页数: 4页
• 分类号: TS255
• 字数: 3683字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2002.11.009

摘要

介绍了对锦州腌渍小菜采用不同浓度的锌盐护绿,并进行了多种方法的防腐保鲜处理,总结出了锦州腌渍小菜的最佳护绿和防腐方法.其方法是,将腌渍的原料小菜在水中脱盐60～80mm,用100mg/L的ZnSO4浸泡20min,再经真空包装后85～93℃水浴15min,取出后速冷至室温.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘岩	锦州师范学院食品科学系	17	61	4.0	7.0
2	冯艳博	锦州师范学院食品科学系	1	1	1.0	1.0
3	马春颖	锦州师范学院食品科学系	10	42	4.0	6.0
4	孙建华	锦州师范学院食品科学系	4	10	2.0	3.0