影响鸭肉熏制品质量的因素分析

• 作者: 林道远 段玉彬 马丽卿
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 烟熏条件 正交实验 鸭肉
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 1857字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2002.02.011

摘要

对影响鸭肉熏制品质量的主要因素--烟熏条件进行了较为详尽的实验,经研究分析可知鸭肉熏制品的最佳烟熏条件是烟熏液的添加量为0.1%,烟熏温度62℃,烟熏时间25min.从而使烟熏工艺日趋现代,为传统工艺进行现代化生产进行了有益的尝试.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马丽卿		11	85	5.0	9.0
2	林道远		2	8	2.0	2.0
3	段玉彬		1	5	1.0	1.0