番茄果实采后硬度变化的理化解析

• 作者: 中村怜之辅 薛彦斌 高桥绫
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 番茄 硬度 贯入抵抗 压缩抵抗 半纤维素 水溶性果胶
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 前沿科技
• 页码范围: 19-20
• 页数: 2页
• 分类号: S641.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2002.06.008

摘要

在20℃、RH95%条件下对‘Saturn'番茄果实硬度变化进行了物理和化学解析.结果表明,随贮藏天数的推移贯入抵抗和压缩抵抗下降较快,多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性和纤维素酶活性变化较大,而果胶甲酯酶(PME)活性变化较小.果肉硬度下降与半纤维素的下降和水溶性果胶(WSP)的上升有密切关系.