壳聚糖在果蔬保鲜上的研究现状及前景

• 作者: 吴友根 陈金印
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 果蔬 保鲜
• 年，卷（期）: 2002,（12）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 52-56
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4780字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2002.12.014

摘要

介绍了壳聚糖的性质、壳聚糖涂膜与果蔬贮藏的生理关系、常见果蔬壳聚糖处理的最佳浓度和效果,以及壳聚糖涂膜防腐、延缓果蔬衰老软化的可能机制的研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈金印	江西农业大学农学院	131	1869	25.0	36.0
2	吴友根	江西农业大学农学院	10	368	7.0	10.0