乳酸发酵中如何控制乳酸菌

• 作者: 占峰 王桂桢
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 乳酸发酵 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 质量管理
• 页码范围: 21-22
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2457字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2002.06.006

摘要

本文主要介绍了两种乳酸菌的特性及共生关系,根据不同的生产需要采取不同的培养方法,以获得优质的酸乳制品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王桂桢		2	5	1.0	2.0
2	占峰		1	5	1.0	1.0