抗结剂在粉末油脂制品中的应用

• 作者: 华聘聘 黄英雄
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 抗结剂 粉末油脂
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 63-66
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2002.02.024

摘要

描述了微胶囊化粉末油脂制品结团及流动性不佳的原因,介绍了几种食品加工用抗结剂的名称、物性以及它们抗结或改善粉末制品流动性的机理 ,指出可以通过添加抗结剂的方法来改善微胶囊化粉末油脂制品的流动性和抗结性.