非糯性大米粉糊粘度性质的研究

• 作者: 高群玉 黄农荣 黄天世 黄立新
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大米 米粉 粘度
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 7-8
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 1630字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2002.03.003

摘要

本文用Brabender粘度计研究了多种粳、籼米粉在不同糊浓度、pH值、蔗糖、盐存在下,糊粘度的变化性质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高群玉	华南理工大学食品与生物工程学院	126	1847	24.0	35.0
2	黄立新	华南理工大学食品与生物工程学院	100	1077	18.0	28.0
3	黄农荣	广东省农科院水稻研究所	47	807	17.0	27.0
4	黄天世	广东省农科院水稻研究所	2	30	2.0	2.0