酵母蛋白水解物提取技术的研究

• 作者: 林文庭
• 来源期刊: 福建轻纺
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母 水解蛋白提取物 纯化 外源蛋白酶 防腐 脱苦
• 年，卷（期）: 2002,（11）
• 所属期刊栏目: 论文
• 页码范围: 12-16
• 页数: 5页
• 分类号: TQ926.1
• 字数: 3628字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-550X.2002.11.003

摘要

对酵母菌体提取蛋白水解物的工艺进行了研究。结果表明(1)啤酒酵母泥的纯化，采用0.02％～0.04％的碱液效果良好；(2)添加外源蛋白酶可缩短提取时间，提高提取率30％以上；(3)提取过程中，亚硫酸盐具有抗杂菌污染作用，而不影响提取效果；(4)风味改良剂对提取液有明显的脱苦作用。酵母蛋白水解物风味优良，营养丰富，是一种营养保健型的食品添加剂。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林文庭		41	566	13.0	22.0