玉米蛋白水解条件的优化研究

• 作者: 孔保华 李升福 郑冬梅
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米肽 酶解 水解度 蛋白回收率
• 年，卷（期）: 2002,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 52-56
• 页数: 5页
• 分类号: TS21
• 字数: 3836字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.08.007

摘要

本试验是以玉米黄粉为底物,采用碱性蛋白酶为水解酶进行水解.采用二次旋转回归设计,以温度、酶与底物浓度比和pH三因素进行水解,得出玉米黄粉的最佳水解条件是[S]=8%、[E]/[S]=3.3%、pH=9.85、T=45℃、水解时间(t)-4.5h.在这种水解条件下蛋白回收率＞73%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	郑冬梅	东北农业大学食品学院	57	549	13.0	22.0
3	李升福	东北农业大学食品学院	3	88	2.0	3.0