乳酸菌抗菌机理研究进展

• 作者: 张晓峰 李爱云 李铁军
• 来源期刊: 微生物学通报
• 学科: 生物学
• 关键词: 乳酸菌 抗菌 酸性物质 乳酸菌素
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 81-85
• 页数: 5页
• 分类号: Q93
• 字数: 3827字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0253-2654.2002.05.020

摘要

乳酸菌的抗菌机理涉及其产生的各种代谢产物,包括酸性物质、乳酸菌素、二氧化碳和过氧化氢等.其中酸性物质可以消耗大量细胞能量并影响细胞膜的稳定性;乳酸菌素可作用于细胞膜,造成膜内物质和能量的泄漏.对于它们抗菌机理的认识有助于我们更好的将乳酸菌应用到食品的安全生产中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李爱云		5	217	4.0	5.0
2	张晓峰		20	293	7.0	17.0