马铃薯淀粉磷酸酯的物理化学特性

• 作者: 周彬 徐振相 秦志春 郑桂富 陈西武
• 来源期刊: 应用化学
• 学科: 化学
• 关键词: 马铃薯 淀粉 磷酸酯
• 年，卷（期）: 2002,（11）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 1080-1083
• 页数: 4页
• 分类号: O621|TS236.9
• 字数: 2543字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-0518.2002.11.013

摘要

通过与玉米淀粉和马铃薯淀粉相比较,研究了马铃薯淀粉磷酸酯(PEPS)的理化特性,包括粘度的测定、热糊与冷糊的稳定性、不同pH值及电解质(NaCl)和非电解质(蔗糖)存在下的粘度曲线、凝胶强度及冻融稳定性. 结果表明,马铃薯淀粉磷酸酯比玉米淀粉和马铃薯淀粉具有更优良的热糊与冷糊的稳定性,电解质(NaCl)和非电解质(蔗糖)的存在,对其热糊与冷糊的稳定性基本无影响,凝胶强度高,冻融稳定性好,尤其是耐酸性能强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周彬	南京理工大学化工学院	53	505	12.0	20.0
2	徐振相	南京理工大学化工学院	36	440	12.0	20.0
3	秦志春	南京理工大学化工学院	46	482	12.0	20.0
4	陈西武	南京理工大学化工学院	24	295	9.0	16.0
5	郑桂富	南京理工大学化工学院	7	133	7.0	7.0