豆腐乳感官和理化品质的主成分分析

• 作者: 杨坚 童华荣 贾利蓉
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 感官和理化品质 主成分分析 豆腐乳
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品产后处理与加工工程
• 页码范围: 131-135
• 页数: 5页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 3069字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2002.02.033

摘要

对市售的16种豆腐乳利用感官评定和理化分析结果进行主成分分析和综合评价,结果表明,感官评判的前4个主成分可以解释豆腐乳感官品质的85.25%,前4个主成分的贡献率分别为49.60%,16.76%,12.05%,6.87%;理化成分的前4个主成分可以解释豆腐乳理化特性的79.02%,前4个主成分的贡献率分别为 32.68%,21.33%,17.82%,7.20%.利用感官评分和理化特性的主成分分析结果,分别对所取样品进行了综合评分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨坚		26	481	11.0	21.0
2	贾利蓉		41	509	11.0	22.0
3	童华荣		17	875	12.0	17.0