发酵过程中影响高级醇含量的因素

• 作者: 余彩荣 官青松
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 年，卷（期）: pjkjb_2002,（12）
• 页码范围: 50-51
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

高级醇是酵母发酵的主要副产物,酒体中适量存在,能使啤酒丰满圆润;但含量太高,不仅给啤酒带来某些风味缺陷,而且饮用后会使人感到头昏、头痛.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余彩荣		3	6	1.0	2.0
2	官青松		4	6	1.0	2.0