一串红天然色素及其稳定性研究

• 作者: 刘晓云 孙健 彭子模 滕云 程伟
• 来源期刊: 生物技术
• 学科: 生物学
• 关键词: 一串红 色素 鉴定 提取工艺 理化性质 稳定性
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 开发与应用
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 分类号: Q946.83+6
• 字数: 2439字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-311X.2002.04.026

摘要

以新疆地产一串红(Salvia splendens Ker-Gawl)的花为实验材料,从光、温度、pH值、还原介质、氧化介质、防腐剂、金属离子等影响因子方面对色素的稳定性进行了初步研究.结果表明:该色素属于花青苷类色素;对光、温度等比较稳定;可在偏酸或中性介质中使用;耐还原性和耐氧化性较差;蔗糖、防腐剂以及大多数金属离子对色素的稳定性无不良影响,但Fe3+、Pb2+和Sn2+对色素的稳定性有一定影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭子模	新疆师范大学生命与环境科学学院	42	578	16.0	22.0
2	孙健	新疆师范大学生命与环境科学学院	5	91	5.0	5.0
3	滕云	新疆师范大学生命与环境科学学院	3	39	3.0	3.0
4	程伟		14	78	6.0	8.0
5	刘晓云		2	24	2.0	2.0