用差示扫描量热法研究高交联非糊化淀粉的物态性质

• 作者: 张本山 徐立宏 高大维
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: DSC 高交联 非糊化 非晶化相变
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 分析检验
• 页码范围: 91-93
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2742字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.05.023

摘要

用差示扫描量热法(DSC技术)对高交联非糊化玉米淀粉和高交联非糊化木薯淀粉,在水分散体系中随温度的升高而发生的物态变化进行了研究,结果表明三氯氧磷高交联变性淀粉,尽管已经失去了糊化的性质而保持颗粒状态,但在相应的原淀粉糊化温度范围内,仍然发生了由多晶态向非晶态的相转变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张本山	华南理工大学轻化工研究所	141	1646	21.0	34.0
2	高大维	华南理工大学轻化工研究所	66	1040	19.0	28.0
3	徐立宏	华南理工大学轻化工研究所	13	210	7.0	13.0