芹菜热处理过程中系统组分对还原型与氧化型维生素C含量的影响

• 作者: 李向荣 李君
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芹菜 还原型维生素C 氧化型维生素C 热处理
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 36-37
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.2+4
• 字数: 1575字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.01.012

摘要

探讨热处理过程中系统组分对芹菜中还原型与氧化型维生素C的影响.结果表明,芹菜中两种类型Vc在热处理过程中可互相转化,Na2O3、EDTA对芹菜均具有护色作用,但Na2SO3加速Vc的破坏,而EDTA则保护总Vc与还原型Vc少受破坏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李君	浙江大学医学营养学与食品卫生研究所	52	477	10.0	21.0
2	李向荣	浙江大学医学营养学与食品卫生研究所	38	458	13.0	20.0