我国淡水鱼鱼糜的研究情况

• 作者: 张俊杰 曾庆孝
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 淡水鱼 鱼糜 胶凝
• 年，卷（期）: 2002,（9）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 57-63
• 页数: 7页
• 分类号: TS254
• 字数: 6077字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2002.09.014

摘要

较详细的介绍了我国淡水鱼鱼糜的稳定性、凝胶性、凝胶影响因素等方面的研究情况,对淡水鱼糜及其制品在我国的发展提出了一些建议.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾庆孝	华南理工大学食品与生物工程学院	242	4898	36.0	54.0
2	张俊杰	华南理工大学食品与生物工程学院	9	236	6.0	9.0