西蕃莲果浆的保鲜抗沉研究

• 作者: 莫培芝
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 西蕃莲 加糖 沉淀 保鲜 老化
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.4
• 字数: 3205字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.01.017

摘要

西蕃莲果浆使用胶体磨研磨均质,添加果胶、阿拉伯胶等作为增稠稳定剂,添加异抗坏血酸钠或亚硫酸钠抗氧化变味,加糖冰结保存的工艺条件下,能够制成优秀的质地均一、无沉淀、无老化味、口感丰富鲜美的果浆.在冰结贮藏两年以上其风味、颜色没有改变.加入3%～8%果浆即可冲兑成西蕃莲果汁饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	莫培芝		1	7	1.0	1.0