山楂果实加工中的块形保持及护色技术

• 作者: 赵瑛 赵萍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 山楂 块形 脱色 鲜艳色泽 加工技术
• 年，卷（期）: 2002,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 131-133
• 页数: 3页
• 分类号: TS255
• 字数: 2021字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.08.034

摘要

本文对山楂加工中出现的块形软烂及脱色问题进行了研究,采用糖液短时热烫可保持山楂产品良好的块形,防止后续加工中果肉软烂,但山楂果脱色严重;而采用抽浸-热烫技术可生产出保持山楂鲜艳色泽、风味俱佳的产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵瑛	甘肃省农科院果树所	28	174	7.0	12.0
2	赵萍	甘肃工业大学轻工系	5	191	4.0	5.0