酶法全橙汁生产工艺的研究

• 作者: 华泽钊 徐斐 王璋 许时婴
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 全橙汁 酶制剂 生产工艺
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 果蔬汁饮料
• 页码范围: 4-6
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

本文介绍了一种新型橙汁加工工艺.该工艺采用食品级商品酶制剂(含果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶)对破碎后的橙子组织进行了有控制的降解,能在提高果汁出汁率的同时,改善产品色泽和贮藏稳定性.