蔬菜巧加工 效益成倍增

• 作者: 王守成
• 来源期刊: 专业户
• 学科: 工学
• 关键词: 蔬菜 深加工 经济效益 泡菜 腌制 梅干菜
• 年，卷（期）: xksh_2002,（4）
• 页码范围: 33
• 页数: 1页
• 分类号: TS255.5

摘要

<正> 近年来,蔬菜深加工作为对蔬菜进行增值的一种形式日益受到人们的青睐。现将两种蔬菜的深加工新技术介绍如下:(一)泡菜的腌制新技术。(1)原料选择:能作泡菜用的蔬菜很多。在选择时,一般应选择质地紧密,腌渍后仍能保持脆嫩状态的原料。可作泡菜用的主要蔬菜有萝卜、胡萝卜、草石蚕、莴笋、甘蓝、大白菜、蒜苔、黄瓜等。(2)调味料的确定:姜、花椒、紫苏、辣椒等。(3)制作工艺流程:选料→洗净→切分→沸水→加盐→冷却→加入调料→装坛→发酵→成品。(4)注意事项:①用做泡菜的水一般