油脂替代品

• 作者: 刘永 周家华 曾颢 王保金
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 油脂替代品 模拟油脂 食品添加剂
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 食品工业基料
• 页码范围: 7-10
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

本文综述了微粒型、胶体型及类油脂型三种类型油脂替代品的研究进展,并介绍了它们的模拟油脂原理、组成、特点及功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾颢	广东工业大学轻工化工学院	9	188	6.0	9.0
2	周家华	广东工业大学轻工化工学院	42	791	16.0	27.0
3	刘永	广东工业大学轻工化工学院	16	532	10.0	16.0
4	王保金	广东工业大学轻工化工学院	11	205	7.0	11.0