中式香肠(腊肠)、香肚卫生标准的研究

• 作者: 吴永年 岑峰 李小红 许明贞 韩必红 马世英 马林
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 参考标准 肉制品 卫生学
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 14-18
• 页数: 5页
• 分类号: R15|TS207.2
• 字数: 5161字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-8456.2002.01.004

摘要

为修订国家卫生标准,对中式香肠(腊肠)、香肚的配方、工艺、储运销售环境等进行卫生学调查,并对广州、南京、辽宁、湖南等省采取的232样品进行了水分、食盐、酸价、过氧化值、丙二醛、亚硝酸盐、硝酸盐检测,根据研究结果建议水份含量由原标准的≤25 %修订为≤30%.食盐含量由≤9%修改为≤8%.亚硝酸盐由≤20 mg/kg修订为≤30 mg/kg,取消酸价,由过氧化值替代,建议值为≤1.0%.丙二醛值是否作为中式香肠的酸败氧化指标值有待进一步研究、讨论.因有亚硝酸盐指标,所以不再采用硝酸盐指标.本研究结果已上报申请国家标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马世英		3	9	1.0	3.0