模式美拉德反应产物抗氧化性能的研究

• 作者: 吴京洪 王延平 马志玲
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 美拉德反应产物 抗氧化能力 还原能力
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 油脂化学与检化验
• 页码范围: 68-71
• 页数: 4页
• 分类号: TQ641
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2002.04.024

摘要

采用葡萄糖和不同氨基酸(赖氨酸和甘氨酸)通过模式美拉德反应制备了美拉德反应产物.采用β-胡萝卜素-亚油酸模式体系以及亚油酸过氧化方法评价了美拉德反应产物的抗氧化能力,同时采用铁氰化钾还原法评价了美拉德反应产物的还原能力.制备时间长的美拉德反应产物表现出较强的抗氧化能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马志玲	中山大学化学与化学工程学院	17	403	9.0	17.0
2	吴京洪	中山大学化学与化学工程学院	22	444	11.0	21.0