肌肽对脂质体的抗氧化作用

• 作者: 周光宏 张梦寒 徐幸莲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 肌肽 脂质体 抗氧化作用
• 年，卷（期）: 2002,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 52-55
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 2754字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.07.009

摘要

采用正交试验法研究了肌肽(β-丙氨酰-组氨酸二肽)对卵磷脂脂质体的抗氧化活性.结果表明,在1000×10-6抗坏血酸存在条件下,各种浓度的肌肽均抑制了铁离子引发的脂质体脂类氧化.肌肽抑制脂质体氧化的最佳组合条件为:温度4℃,pH6.80,肌肽浓度5.0mmol/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学食品科技学院肉类研究室	583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲	南京农业大学食品科技学院肉类研究室	469	8958	47.0	64.0
3	张梦寒	南京农业大学食品科技学院肉类研究室	3	139	3.0	3.0