无糖咖啡凝固型酸奶的开发

• 作者: 刘岩 吕长鑫 宋力 李雨露 赵大军
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 无糖 咖啡 咖啡伴侣 酸牛乳
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 21-22
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1981字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2002.05.008

摘要

以咖啡伴侣、鲜牛乳为主要原料,添加0.1%的蛋白糖、0.15%的稳定剂,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1.2:1的混合菌为发酵剂,3.5%的接种量,在42℃发酵5h,制得一种风味独特、健脑提神、延年益寿、营养保健型的无糖咖啡酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李雨露	锦州师范学院食品科学系	14	127	5.0	11.0
2	刘岩	锦州师范学院食品科学系	17	61	4.0	7.0
3	赵大军	锦州师范学院食品科学系	5	27	2.0	5.0
4	吕长鑫	锦州师范学院食品科学系	9	59	4.0	7.0
5	宋力	锦州师范学院食品科学系	1	3	1.0	1.0