酶法提取烤鳗下脚料中水解动物蛋白的研究

• 作者: 涂开生 许伟雄 赖海涛 黄志勇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 烤鳗下脚料 水解动物蛋白(HAP) 水解度
• 年，卷（期）: 2002,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 76-78
• 页数: 3页
• 分类号: TS254
• 字数: 2134字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.10.017

摘要

酶解提取烤鳗下脚料的水解动物蛋白是可行的,实验发现:在枯草杆菌蛋白酶、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶这三种水解中,枯草杆菌蛋白酶的水解效率最高.通过正交试验,确定用枯草杆菌蛋白酶在50℃、pH7.5、固液比5:8,添加酶量为下脚料中蛋白质含量的2.0%,反应时间为5h时,其水解度达82.6%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄志勇	集美大学生物工程学院	88	842	16.0	24.0
2	赖海涛	集美大学生物工程学院	23	128	7.0	10.0
3	涂开生	集美大学生物工程学院	3	52	2.0	3.0
4	许伟雄	集美大学生物工程学院	3	52	2.0	3.0