固定化多菌种连续发酵及其产酸分析

• 作者: 刘永军 张爱宁 贾敬芬 邓小晨
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 固定化 连续发酵 有机酸 微生物
• 年，卷（期）: 2002,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 42-45
• 页数: 4页
• 分类号: TS262
• 字数: 3798字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.10.006

摘要

利用固定化活细胞培养技术进行了多菌种连续发酵.用三十支发酵柱模拟白酒的发酵窖池,以不同的发酵柱代表窖池发酵的不同阶段,人工控制温度,通过改变培养基成份进行连续发酵,用气相色谱分析检测不同发酵条件下以及不同发酵阶段的总酸、总酯、乙醇、pH值以及各主要有机酸的变化情况.结果发现,丁酸在19号柱达到峰值,己酸在22号柱达到峰值;微生物数量在7号柱达到峰值后下降,在19号柱最低,随后又有上升趋势;发酸柱中厌气芽孢杆菌为优势菌群.此外,对固定化菌株发酵酒糟浸出液的有机酸产生情况进行研究,结果较为理想.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾敬芬	西北大学生命科学学院	105	1804	21.0	38.0
2	刘永军	西北大学生命科学学院	8	42	4.0	6.0
3	邓小晨	四川大学生命科学学院	14	184	5.0	13.0
4	张爱宁		2	7	2.0	2.0