玉米蛋白及其水解肽的研究动态

• 作者: 孔保华 李升福 郑冬梅
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米蛋白 水解 肽 功能特性 生理活性 保健食品
• 年，卷（期）: 2002,（11）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 55-59
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 5249字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2002.11.014

摘要

活性肽是蛋白质经酶水解而得的产物,不仅能提供给人类营养,同时具有防病治病,调节人体生理机能的功效.本文分析了玉米蛋白及其水解肽的研究现状和发展动态,对蛋白水解方式、水解物的功能特性、生理活性、水解物的去苦味研究及功能食品的开发等方面进行综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	郑冬梅	东北农业大学食品学院	57	549	13.0	22.0
3	李升福	东北农业大学食品学院	3	88	2.0	3.0