制汤综述(上)

• 作者: 李长寿
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 烹饪自修学校
• 页码范围: 4-5
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

本文论述中、西餐两大烹饪体系应用于烹调实际中的汤.文中将较详尽地论述中、西汤的制作和应用,进而对比和述评,以加深对制汤的本质探讨.