泡椒猪耳加工工艺的研究

• 作者: 刘鹭 李洪军 谢超
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 猪耳 发酵 乳酸菌
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 36-37
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 1638字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2002.05.014

摘要

探索了将猪耳用于乳酸菌肉制品发酵工艺的研究,研究表明:将猪耳经预煮、人工接种、发酵48～72h后,可得味道鲜美,质地脆嫩的泡椒猪耳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南农业大学食品学院	94	1214	22.0	30.0
2	刘鹭	西南农业大学食品学院	13	241	8.0	13.0
3	谢超	西南农业大学食品学院	6	52	4.0	6.0