大豆低聚糖在冰淇淋中的应用研究

• 作者: 李晓东 郑冬梅 马莺
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆低聚糖 冰淇淋 应用 保健
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 11-13
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2113字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.04.003

摘要

采用单因素及正交试验设计研究国产大豆低聚糖在冰淇淋中的应用.得出在冰淇淋中大豆低聚糖的添加量在低于4 0%时,不影响冰淇淋的口感和质量,并具有保健意义,大豆低聚糖保留量达到94 7%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李晓东	东北农业大学食品学院	113	635	14.0	18.0
2	马莺	东北农业大学食品学院	46	625	13.0	22.0
3	郑冬梅	东北农业大学食品学院	57	549	13.0	22.0