蔬菜肉肠的制作

• 作者: 孔保华 王家国 陶菲
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 蔬菜肠 配方
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 2077字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2002.06.006

摘要

本实验参照碎肉火腿的工艺和配方,在肠馅中分别添加10%、20%、30%、40%的西红柿、青椒、胡萝卜、芹菜4种蔬菜泥,检测了加入蔬菜泥后其凝胶特性,色度和感官质量的变化、从而找出几种蔬菜合适的添加量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶菲	东北农业大学食品学院	7	108	5.0	7.0
2	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
3	王家国	东北农业大学食品学院	4	49	3.0	4.0