糙米裂纹生成趋势的研究

• 作者: 杨国峰 汪海峰 王小铮 韦四明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 干燥 吸湿 糙米 裂纹
• 年，卷（期）: 2002,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 分类号: TS21
• 字数: 2669字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.08.003

摘要

对干燥和吸湿过程中样品水分、空气温度和相对湿度等因素导致糙米产生裂纹进行了系统研究.结果表明,干燥过程中糙米产生裂纹较少,高水分糙米降水幅度大,较易出现裂纹.糙米的干燥温度越高,干燥速度越快,米粒内部的水分梯度与应力梯度也越大,越容易产生裂纹;吸湿过程中,湿度对糙米裂纹的产生有显著影响,样品水分和温度的影响不显著.储藏过程中合理控制环境湿度,可显著减少裂纹的产生.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪海峰	南京经济学院食品科学与工程系	26	670	14.0	25.0
2	杨国峰	南京经济学院食品科学与工程系	5	52	4.0	5.0
3	王小铮	南京经济学院食品科学与工程系	1	8	1.0	1.0
4	韦四明	南京经济学院食品科学与工程系	1	8	1.0	1.0