肉制品的油脂问题

• 作者: 赵君哲
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳化 保油 保油剂
• 年，卷（期）: 2002,（10）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 10-11
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 1410字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2002.10.004

摘要

在肉制品生产中油脂是个大问题, 产品中的油脂少了,口感不好;油脂多了,产品出油,影响销售.现介绍一种解决方法即预乳化方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵君哲		5	5	1.0	2.0